Soupe au pistou

Préparation

1. Écossez les haricots coco. Mettez-les dans une grande marmite avec l’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.

2. Ajoutez les pommes de terre pelées et les courgettes, entières, puis les tomates coupées en quatre. Salez et poursuivez la cuisson 20 minutes.

3. Coupez les haricots plats en biseau. Ajoutez-les à la soupe avec les pâtes et laissez cuire encore 10 minutes.

4. Préparez le pistou : pilez l’ail avec les feuilles de basilic, puis versez l’huile d’olive peu à peu.

5. Sortez les pommes de terre et les courgettes avec une écumoire, écrasez-les à la fourchette et remettez-les dans la soupe.

6. Versez les trois quarts du pistou dans une soupière, ajoutez la soupe et mélangez. Servez avec le reste du pistou.