Tomates farcies aux haricots coco

Préparation

1. Mettez les haricots dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, écumez, ajoutez le laurier et laissez cuire 40 minutes à feu moyen. Égouttez.

2. Coupez le chapeau des tomates et évidez-les. Salez l’intérieur et retournez-les dans un plat pour qu’elles rendent leur eau. Faites tremper la mie de pain dans ce jus.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Ciselez les échalotes et le persil.

4. Écrasez grossièrement 250 g de haricots à la fourchette. Mélangez-les avec les échalotes, la mie de pain, le persil, quelques feuilles de thym et 1 cuillerée d’huile d’olive. Salez, poivrez.

5. Garnissez les tomates de cette farce et rangez-les dans un plat. Répartissez le reste des haricots autour, arrosez du reste d’huile d’olive et ajoutez quelques brins de thym.

6. Enfournez 40 minutes et servez à la sortie du four.